水果硬糖是一种硬质糖果，以白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水果香精、食用色素为原料，调配而成的一种糖果。 制作方法如下：

1. 白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2. 用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165°C,而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4. 糖液温度降到120～110°C之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5. 冷却后拉条成型即可。

选购技巧：

1. 包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

在选购糖果时，有几点需要注意。首先，糖果的色泽应该正常、均匀且鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不应有任何其他异味。此外，糖果的外形也很重要，应端正无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，没有明显变形。同时，糖果内部应该是无肉眼可见的杂质。

其次，选择购买的糖果应不超过生产日期，并且包装完整。特别是对于含有乳制品的糖果，如果超过保质期就容易发生变质。这种变质通常表现为外观发黄和口感出现异味。因此，在购买这类糖果时一定要注意检查保质期，并确保包装完好无损。