. 活杀鳊鱼洗净后挤干水分；2. 芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条；3. 准备好全部调料；4. 鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟；5. 之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉；6. 烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟；7. 烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味；8. 加入开水大火烧开；9. 倒入蔬菜；10. 煮开后加入白糖；11. 煮熟后加入鸡粉调味；12. 全部倒入鱼身上；13. 再进烤箱烤5分钟；14. 锅内倒入油温油下入花椒；15. 烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒；16. 淋上即可；17. 撒上白芝麻上桌。