重庆直辖前，巫溪隶属于万县(现万州)管辖。巫溪烤鱼在当地非常有名，许多学成后的人选择回万州开店，生意逐渐兴旺起来。为了扩大知名度，他们将万州烤鱼作为品牌大力宣传推广，使得巫溪烤鱼的名气远大于当地特色美食。

万州烤鱼偏向于香辣口味，常以洋葱和香菜作为辅料搭配，口感鲜嫩香辣。相较之下，巫溪烤鱼的口感更加酥脆，鱼皮吃起来具有很强的韧劲。特别是加入浓郁的孜然后，辣味和咸味更加突出。

万州烤鱼的各种基本口味包括：泡椒味烤鱼、耗油味烤鱼、葱烧味烤鱼、椒香味烤鱼、香辣味烤鱼、豉汁味烤鱼、水豆豉味烤鱼、鲍汁味烤鱼等。

1. 烤鱼方法

选用2~3斤左右的鲤鱼作为原料。具体操作如下：

(1)将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤制。中途需不断刷香油、撒辣椒面、孜然面，直至烤至熟透。

(2)烤好的鲤鱼放入洋葱和大葱头，再倒扣装入鱼盘内。

2. 调味配方

调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。

炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香。接着下入姜米和蒜米炒香，加入洋葱末、芹菜末炒香。然后加入鲜汤、料酒、秘制红油、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏。最后加入洋葱节、黄瓜节、芹菜节翻炒均匀即可。

3. 浇汁

将炒好的味汁淋在鱼身上，撒上香菜。用大葱丝和红椒丝点缀即可。