重庆菜即渝菜，属四大菜系川菜系，具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。南山泉水鸡、黔江鸡杂、毛血旺、鱼香肉丝都是重庆的特色美食之一。以下是它们的制作方法：
1. 南山泉水鸡
- 主料：泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克
- 做法：将活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；鸡杂和鸡血分别炒和煮汤。
2. 黔江鸡杂
- 材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
- 调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
- 做法：将鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。倒入蒜苗翻炒均匀即可上碟。
3. 毛血旺
- 原料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精等适量
- 做法：将鸭血旺切成一字条形 ...
歌乐山辣子鸡的做法如下：
1. 鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块，加入盐、鸡精、料酒、生抽，姜片和拍破的大葱段腌制，腌制的时候味要腌透，否则后面即使加盐，鸡丁也入不了味。
2. 干辣椒剪成小段，红花椒和朝天椒的比例大概在1:10。
3. 锅内油烧至七成热，下入鸡丁炸制，待油温下降鸡丁基本断生后捞出，待油温再次上升至七八成热，下入鸡丁重油至表皮发黄捞出，待油温再次上升至七八成热，下入鸡丁重油至表皮棕红捞出。
4. 锅内留底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒粒炒香，下入干辣椒，转小火将辣味炒出来。注意火不能大，否则辣椒容易糊。
5. 再下入刚刚捞出的鸡肉翻炒均匀即可 。
将鸡肉腌制5–30分钟的步骤如下：
1. 将鸡肉放置到碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片少许和少许花椒。拌匀，使其充分吸收调料的味道。
2. 在搅拌均匀后，将鸡肉放入冰箱腌制25-30分钟，以便更好地入味。
接下来是炸鸡的过程：
3. 锅中倒入300g油，烧热后，下入鸡块进行炸制。炸至鸡肉呈姜黄色时，将其盛出并放置一会儿。
4. 再次下锅炸制，直到鸡肉表面呈现金黄色。然后出锅沥油，待用。
炒鸡块的步骤：
4. 在锅中留少许油，大火烧热。下入葱姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后加入炸好的鸡肉块翻炒。直至鸡块均匀地沾上酱料。翻炒2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。翻炒2分钟后转中火，不断翻炒。
5. 当锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒和花椒呈现出焦香时，即可出锅。
酸萝卜老鸭汤的做法如下：
主料：老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。
做法：
1. 鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2. 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3. 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
