野味是指野生动物的肉、脏器等食品。在中国历史上，野味一直是一种常见的食材，甚至被认为是一种高档的食材。在古代，野味被广泛地用于宴席和祭祀活动中。例如，宋朝时期的契丹国所产毘貍，“形类大鼠而足短，极肥，其国以为殊味。穴地取之，以供国主之膳，自公、相下，不可得而尝”；大文豪兼大吃货苏东坡在海南岛期间，曾在《闻子由瘦》写道“土人顿顿食诸芋，存以熏鼠烧蝙蝠”，生动地描述了当地人吃野味的画面。
然而，野味也有着很多负面影响。首先，野味的消费会导致野生动物数量减少甚至灭绝。其次，由于野生动物携带病毒和细菌等病原体，因此食用野味会增加人类感染疾病的风险。
最近一段时间以来，全球范围内爆发了新型冠状病毒肺炎疫情。有研究表明这种病毒可能来自于野生动物市场。因此各国政府纷纷加强对野生动物市场的监管并禁止食用野味。
一、国外与古代的野味食用
在国外，类似的野味食用案例也是不胜枚举。据说，罗马帝国时期的赫利奥盖巴勒斯皇帝(218~222年在位)曾经用600只鸵鸟的脑来招待客人；而中世纪的欧洲很多拥有狩猎传统的家庭经常都会打回来各种野味。再如生活在北极地区的因纽特人，长期靠着猎捕海象、海豹、鲸、驯鹿、麝牛、极地狐甚至北极熊(因纽特人每年可以合法捕杀一定数量的北极熊)等海生与陆地哺乳动物为食——当然，这与他们所居住的严酷环境、艰苦的生活条件和落后的生产技术有关，如果失去了这些野味，他们的生存势必会无比艰难。时至今日，放眼世界各地，依然有着不少的酒楼、饭店在经营烹饪昂贵的野味菜谱，蛇、果子狸、鳄鱼、野猪、穿山甲、猫头鹰......天上飞的地上爬的水里游的土里钻的，你能想到的或者想不到的，都能在某个餐桌上寻觅到踪影。一言以蔽之，吃野味绝不是近些年才有的，古往今来皆是如此。
二、吃野味的执念源自何处？
市场经济的逻辑告诉我们，哪里有需求，哪里就有供给去满足这种需求。倘若没有人爱吃野味，这些野生动物自然也就不会被做成菜肴端上餐桌。为什么在每个时代都有迷恋于吃野味的人呢？经过多方考证，我总结出以下三点原因。
其一，虚荣心和“猎奇”心理。一般来说，野生动物都是我们日常生活中较为少见或者根本见不到的，至少绝不像猪牛羊鱼肉那般满大街都是。而这也造成了野味的“物以稀为贵”，除了价格较高之外，更为重要的是，它们似乎只是一小部分人群的专属。事实上，自古以来，许多野味都是皇室贵族才有资格享用的。譬如前文提到的契丹国进贡给宋朝的毘貍，是一种极为珍贵难得的动物，即便是在契丹境内也只有国主级别的大人物才能品尝得到，故而毘貍成为了招待使臣的肉食珍品。也正因为如此，现代人吃野味，既能炫耀雄厚的财力，又能彰显出某种特殊的身份地位，仿佛自己活得要比泛泛之辈们更加“高级”，就和背名包、开名车、戴名表是一个道理。至于一些普通人，更是常常出于“猎奇”心理而深深被野味吸引着，一旦有机会得偿所愿便会一拥而上。这便让无数野生动物成为了人类的盘中餐。
其二，野生动物的“野性”使然。野味作为来源于自然界的“野生资料”，它们比人工培植的食物具有更完整的自然性，或者说是“野性”，它往往会使野生动物表现出生猛鲜活、旺盛无比的生命活力，而这种“生龙活虎”的外在特征，又容易被人们转化为食物学上的评价标准，进而让野味具备了某种特殊的诱惑力。
一、人们对野味的迷恋
许是因为如此，不少人坚信野生动物要比普通的饲养动物更具营养价值，还愿意秉承“药补不如食补”的理念，意图通过吃野味来达到滋补养生、强身健体的目的。他们相信虎骨能去风湿，吃狼能壮胆，甚至还产生了如吃活猴脑、生吞蛇血等猎奇恐怖的吃法。反正是家养的不如散养的，散养的不如野生的，野味怎么都是高出一等。
二、人类本身的征服欲作祟
往大一点说，人与动物最显著的区别在于，他们可以通过自己的创造性劳动来得到适合自己生存发展的条件。正如恩格斯所说：“动物仅仅利用外部自然界，单纯地以自己的存在来使自然界改变；而人则通过他所作出的改变来使自然界为自己的目的服务，来支配自然界。”
于是，从最原始粗陋的石器工具到高端先进的互联网计算机，从最简单的山洞草棚到壮观的摩天大楼，人们似乎可以依靠自己的双手和创造力，得到任何想要的东西。潜移默化中，塑造了他们对未知世界强烈的控制与征服欲。
对于野生动物而言，无论是老虎、穿山甲、鳄鱼，还是野兔、蝙蝠、果子狸，它们都能在人的控制范围之外而自由自在地活动。这便让人们的控制征服欲有了着力之处，即尽自己最大的力量去驾驭和支配那些野生动物。哪怕老虎再怎么凶猛，毒蛇再怎么阴险，穿山甲再怎么神秘，鳄鱼再怎么霸道，都没能逃出人类的手掌心，并最终成为人们口中的美餐。
在此过程中，人们享受着野味的味道，就不仅仅是为了满足口福的需求，其更深层次的意义在于，通过对野生动物的掌控和享用，人们可以产生一种“万物皆备于我”的喜悦之情，这种“伟大”的感受让他们内心骄傲无比。
这些，便是千百年来，人们迷恋野味的最根本动因。
三、被高估的野味
尽管有那么多人钟情于野味，但必须清楚的是，野味能给我们带来的效益绝对是被大大高估的。有研究表明，对比家禽、家畜和几种野生动物的营养成分后可以发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几，若要为人体补充营养能量，吃鸡鱼牛羊肉基本就已足够，根本用不着专程寻找珍稀野生动物进补。
从品尝角度来说，受生长环境影响，野生动物的肉质成分中肌肉居多，脂肪较少，口感上并没有什么优势可言。而很多流传甚广的“奇功异效”更是无从谈起。就像不少人迷信于以形补形，尤其爱把珍奇异兽当成食补圣品：他们看到穿山甲爱钻，就认为吃了它能壮阳变金刚钻；看到猴子机灵敏捷，就想到吃猴脑来给智商充值；看到老虎的威武霸气，就觉得吃虎鞭能“振雄风”......
吃野生动物肉类容易染上疾病的原因是多方面的。一方面，野生动物携带的病菌病毒与家禽、家畜等动物不同，有些病菌病毒在人类身上不易被发现，但是一旦感染就会对人体健康造成威胁。另一方面，由于环境污染的加剧，卫生检疫部门对于来路不明的野生动物难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散传播。此外，一些偷猎者还会采取毒杀的办法获取野生动物，所使用的毒药毒性较大不易降解，大都残留在动物体内，进而对人体健康产生威胁。
李时珍在《本草纲目》中详细记载了鸟类和水禽类中的“诸鸟有毒”，“凡鸟自死目不闭，自死足不伸，白鸟玄首，玄鸟白首，三足、四距、六指、四翼，异形异色，皆不可食”，孔雀“肉性味咸、凉，有小毒”，乌鸦“肉涩臭不可食”，啄木鸟“因食百虫，肉有毒”，鸿鹅“肉性味咸，平，有小毒”，鸳鸯“肉性味咸，平，有小毒”，凫(俗称野鸭)“性味甘、凉，身体虚弱者不宜食”，鹜(野鸭的一种)“肉性味甘，有小毒”。虫类方面则没有详细记载。
蜗牛的性质是“咸、寒，有小毒”，其肉不可食用，食之会导致卷缩抽筋。山蛤蟆的性质是“辛、寒，有毒”，食之会使人产生狂热反应。蚯蚓的性质是“咸、寒，有小毒”，食之可能会引起发热和起风疹。天螺的性质是“咸、寒，有毒”，不可食用。
兽类方面：
豪猪(山猪)的性质是“甘，大寒，有毒，不可食”，否则会对头和身造成伤害。野马的性质是“辛、苦、冷，有毒”，煮食后难以消化，多食会引发疮痢。豺的性质是“酸、热，有毒”，食用会导致精神受损、脂肪消耗和体重减轻。助鼠(黄鼠狼)的性质是“甘、臭、温，有小毒”，心肝部位有特殊的臭味。熊的性质是“甘、平”，虽然没有毒性，但对于有痛疾的人来说不可食用。水獭的性质是“甘、寒”，虽无毒性，但食用后可能引发血热和阳气损伤。
鳞虫类：
鳞鲤(穿山甲)的性质是“咸、寒，有毒”，其肉甘涩、酸，食用后可能导致慢性腹泻和惊风狂热。石龙子(猪婆蛇)的性质是“咸、寒，有小毒”，食用后可能出现腹痛腹泻症状。蚺蛇(又名南蛇、埋头蛇)、白花蛇(又名薪蛇)、乌蛇(又名乌梢蛇、黑花蛇)、金蛇(又名银蛇、锡蛇)、蝮蛇(又名反鼻蛇)、天蛇(又名四足蛇)等均为有毒蛇，它们的胆、肉和头部都含有毒性，不宜食用。能鳖(又名三足鳖)的性质是“大寒，有毒”，食用后可能致死。
读完以上内容，那些热衷于野味的人们是否还会继续坚持自己的观点呢？答案或许只有他们自己知道。
五、尾声
身体健康和生命安全之外，野味对人类还有另一层意义。
在当前高度文明的信息时代，人类对待动物的态度已经从过去单纯的支配转变为帮助和关爱，与之友好相处，将地球上的所有动物视为朋友。这种人道主义精神已经得到了许多发达国家的认可。在帮助、关爱和保护动物的过程中，人们的精神境界也得到了净化和提升。
正如圣雄甘地所说：“一个民族对待动物的态度可以看出这个民族的道德高度。”然而，在大背景下，仍有许多人热衷于将大量野生动物送到饭店，或者不惜花费重金寻找“野味佳肴”，导致越来越多的野生动物濒临灭绝。
此刻，梁从诫先生的告诫突然响起：“自然界的生态平衡犹如一张大网，每个物种都是网上的一道经纬，任何一个物种的灭绝都会使这个大网上出现孔洞，任何一个孔洞对人类来说都是绝对危险的。”
我们应该做出改变——为了你我他宝贵的生命和健康，也为了人类不成为世界上最后一种动物。
