根据艾媒咨询的数据，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%,预计2023年市场规模将达到1759亿元。目前，中国冰淇淋市场呈现出多元化的趋势，不仅老牌冰淇淋品牌在不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化。
此外，消费者对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。在口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。
钟薛高相关负责人表示，目前中国冰淇淋市场的消费季节逐渐淡化，年轻群体和男性用户的比例不断提高，消费者对健康和自我保护意识不断增强，冷链技术发展后家庭消费成为主流。这些因素都在推动冰淇淋商家不断创新。“如果不创新，不去迎合消费者的需求，就无法吸引他们。”
据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，而到2019年已迅速增至1380亿元，预计2021年有望超过1600亿元。尽管中国冰淇淋市场规模位居全球第一，但人均冰淇淋占有量仍低于美国、瑞士等国家。
西南财经大学工商管理学院教授王祎认为，当一种商品在市场接受度和消费频次达到一定程度时，它可能会转变为文化和时尚的载体，冰淇淋正是这样一款国民产品。随着冰淇淋品种的日益丰富，美好的生活以更亲近的方式呈现在人们面前。尽管创新冰淇淋产品的试错成本较低，但成功的创新仍然基于产品品质和对市场需求的把握。这一商业原则至今未变。
