金华火腿是中国国家地理标志产品之一。金华火腿的历史悠久，有不同的说法。其中一种说法是，金华火腿始于唐代，兴于宋代。依据是唐朝陈藏器所著的《本草拾遗》中所记载“火腿，产金华者佳”，由此推算金华火腿已经有1000多年的历史。
另一种说法是，南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，因此这些地区生产的火腿统称为金华火腿。
金华火腿是一种生肉制品，以猪后腿为原料，在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序历时近10个月加工而成。据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地 。
根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪后腿为原料，在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序历时近10个月加工而成的一种生肉制品 。
金华火腿是中国著名的地理标志产品，其质量和口感一直受到消费者的喜爱。然而，为了更好地保护这一特色产业，提高金华火腿的质量和安全性，相关部门对GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》进行了修订。
与2003版标准相比，GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》在以下几个方面进行了改进：
1. 增加了金华火腿加工过程中禁止使用有毒有害物质的规定，以确保产品的安全性。
2. 调整了金华火腿“水分”、“盐分”含量指标，使其更符合实际生产要求。
3. 增加了“过氧化值”指标检测的制样方法，提高了检测的准确性和可靠性。
4. 在标签中增加了“食用说明”的要求，并给出了具体的“食用说明”等内容，使消费者更加了解产品的使用方法和注意事项。
此外，新标准还规定了金华火腿的术语和定义、地理标志保护范围、质量要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等方面的内容。这些规定适用于经批准受地理标志保护的金华火腿，有助于保护这一特色产业的合法权益。
特别是新标准还规定了金华火腿的原料采用“控温控湿”的先进生产技术，并对标签内容增加了“食用说明”的规定，以确保产品的品质和安全性。
