大家好,我来分享一下我的蛋糕制作经历。最近我尝试做戚风蛋糕,经过多次尝试,终于做出了还可以的蛋糕。关键点包括:1、要使用非不粘模具;2、无水无油打发蛋清(硬性湿性发泡);3、翻拌快速不消泡;4、烤箱温度各不同,要根据实际情况调整,水浴是个好办法。
在第一次尝试时,我在B站观摩了小高姐的视频,然后按比例准备材料。一通骚操作后,我成功地把蛋清打发了。但是当我继续按视频进行操作时,蛋糕却突然起飞了。虽然已经不能称之为戚风蛋糕,但还是具有蛋糕的口感。自我反思后,我认为可能是面糊搅拌得不够均匀,怕消泡搅拌得非常小心;或者是出来后倒扣不够及时;还有就是烘烤温度依旧存在问题,温度还需要调整,还是得前高后低吧。
在第二次尝试时,我感谢楼里妹子们的建议。今日参考下厨房的零失败配方,三个蛋+145度左右烘烤50分钟,烤盘加水,放下层。刚开始一切安好,心中一阵窃喜。烤了大约40分钟,突然——你就这样猝不及防地起飞。出锅后震一震,倒扣。变成这么个小东西。虽然已经不能称之为戚风,但还是具有蛋糕的口感的( ̄∇ ̄)。正好当下午茶了。
希望有一天我能成功做出美味的戚风蛋糕。谢谢大家!