近日，中青报·中青网见习记者曹伟和记者李超采访了一位在葡萄牙北部城市波尔图的帕雷迪什小镇上开设沙县小吃店的老板吴绍华。据悉，他将自家的沙县小吃店搬到了一栋别墅中，这是他在当地的一项大胆尝试。

据了解，福建沙县人凭借着吃苦耐劳、求新求变的劲头，让沙县小吃走出国门，在世界各地生根发芽。受访者供图

吴绍华今年55岁，是福建沙县人。2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亚新城开了第一家沙县小吃。搬到别墅区是吴绍华一个大胆的尝试，当然最主要是他看中了当地优美的环境和便利的交通。80后沙县人杨远春则是“沙二代”，现在常住泰国曼谷，在辉煌区的中心地带主营一家沙县小吃。他自称是个有20年经验的“老餐饮人”。2018年年底“出海”后，杨远春在4个国家经营了11家中国小吃店，其中大部分是沙县小吃店。不同于国内的小夫妻店，杨远春在海外的沙县小吃店面积很大，其中泰国曼谷店占了4层楼，马来西亚吉隆坡店面积超过200平方米，一改国内老百姓对于沙县小吃店的传统印象。

从前的沙县小吃很“小”，从业者大多是“泥腿子”出身，“小作坊、夫妻店”是标配，“一元进店、两元吃饱”是最响亮的名号。如今的沙县小吃很“大”，凭着沙县人吃苦耐劳、求新求变的劲头，他们把沙县小吃开到全球60多个国家和地区。沙县小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出国”的热潮。

吴绍华来自福建省三明市沙县夏茂镇，这里家家户户都会做小吃，也就是大家熟知的“沙县小吃”。从他记事起，家里就做蒸饺、扁食、灯盏糕这些美食。在这种环境中成长起来，他熟知许多小吃的制作流程，也对做小吃很感兴趣。2004年，吴绍华到葡萄牙定居，萌生了开沙县小吃店的念头。当时当地很少能看到中国的小吃店，更不用说沙县小吃。他判断，如果在葡萄牙开个沙县小吃店，生意一定不错。但初来乍到，没有拿到绿卡的他，还没法开店。后来，吴绍华通过大使馆了解到当地政策，开始筹划、选址、装修......2010年10月，吴绍华的沙县小吃店在加亚新城商场正式开业。从开业那天起，店里的生意就非常火爆。吴绍华自豪地说，当初的判断十分准确。

沙县小吃店虽然生意不错，但每月租金价格昂贵，用餐区是公共的，属于自己的只是一个约6平方米的摊位。“成本大、地盘小。”吴绍华说。

波尔图是葡萄牙北部的第二大城市，位于大西洋海滨。这座城市拥有豪华街区和狭窄街道，盛产葡萄酒，因此被誉为“酒都”。在2022年，吴绍华发现在波尔图郊区开店是个不错的选择，虽然人流量不大，但每月只需支付1000欧元的租金，还能拥有别墅的一整层楼。于是，他决定将小店搬到波尔图市的帕雷迪什小镇上，目前仍然居住在加亚新城，乘地铁到小镇大约需要半小时。

为了吸引顾客，吴绍华将店面装修得颇有风趣。店门口摆放着两大盆仙人掌，招牌斜放在路边，上面有各式各样沙县小吃的拼图。走进店里，正上方是黑底白字的广告牌，用葡萄牙语写着“千锤百炼的美味”，右上角有大写的“BUFFET(自助餐)”，沙县小吃的图标位于正中心。店内采用葡式风格装修，共摆放着8张餐桌，蓝白格子桌布，每个餐位上还放了一只红酒杯。墙上张贴着沙县小吃管委会寄来的“福”字，以及吴绍华的荣誉证书和与顾客的合影。

吴绍华表示，平时的顾客主要是葡萄牙当地人，也有一些居住在葡萄牙的华人来光顾，年轻人居多，大多是回头客。如今，许多顾客都和他成了朋友。为了迎合当地人的口味，吴绍华研究老外的胃口，调整了烹饪方式和菜品搭配。他的沙县小吃现在是“点单式”自助餐，共有100多种单品供顾客畅吃，午餐价每人12.99欧元，晚餐15.99欧元。根据需要点餐，不限量吃到饱。

为了确保菜品口感，吴绍华剔除了骨头，方便顾客品尝。他还根据当地人的口味调整了烹饪方式，以“炒、煎、炸”为主。香酥鸭肉是他的拿手好菜，备受顾客喜爱。此外，还有炸大虾、炸春卷、炒面等美食，都是老外喜爱的款式。每天午市打烊后，吴绍华还要忙着烙春卷皮、包春卷、包饺子，再将这些食物进行速冻，到第二天上午进行加工制作。

为了迎合当地人口味，吴绍华对菜品也作了一些调整。他表示：“我有100多款套餐饭，总有一款是他们爱吃的！”在吴绍华看来，鸡鸭鱼肉虾搭配上不同的蔬菜，就是不同的套餐。这样算下来，共有100多种搭配可供顾客选择。

杨远春是沙县人，他在2018年3月到马来西亚旅游时，观察吉隆坡一些中餐馆的营业情况。在他看来，当时马来西亚中餐的利润较高，与国内一线城市的餐饮收入差不多。于是，他决定闯一闯。2018年年底，他来到马来西亚吉隆坡筹划第一家沙县小吃店。自己上阵画草图、搞装修。其间还被当地“黑车党”和警察刁难过，这让杨远春苦不堪言。最后，他坚持了下来。

2019年年初，杨远春筹备了4个多月的沙县小吃店在马来西亚吉隆坡开业了。店铺空间很大，有200多平方米。开业之初生意就很火爆，除了当地百姓来品尝，还吸引了很多周边华人。

在沙县小吃的基础上，杨远春增加了一些小吃，如麻辣烫、米线等，方便更快融入本地市场。

杨远春说，当地人生活作息、习惯与国内不同，有人“下午起来喝早茶”“凌晨吃米饭”，所以他的店铺是24小时营业。

现在杨远春店里的调味品都是从沙县运输过来，让味道尽量与国内保持一致。

“当地人对沙县小吃的口味评价比较高。”杨远春介绍，有顾客在马来西亚店吃过后，过段时间到了迪拜，联系他找到沙县小吃想要品尝。

久而久之，一批顾客成为忠实粉丝，每当看到杨远春动态位置，知道他在哪个店里，就会特地叫外卖 。

吴绍华热衷于“自拍”，他经常在顾客用餐后询问他们的口味如何，并与他们合影留念。许多经常光顾的年轻顾客会主动凑到镜头前，竖起大拇指表示满意。

五年前，杨远春决定到国外开设一家小店，寻求新的发展方向。尽管他逐渐意识到，近几年当地餐饮行业的“关店率”越来越高，想要轻易赚钱并非易事，但他依然坚信，只要打破传统思维，勇于尝试，用心经营，就能够取得成功。