牛肉的部位和名称
如果你问我，牛肉都有哪些部位，以及每个部位都叫什么，那么你可能会回答：牛腩肉、牛腿肉、牛腱子等等。但是，你知道“米龙”、“黄瓜条”这些名称代表的是牛肉的哪个部位吗？对于这些耳熟能详但又不太了解的部位，中健佳诚为你一一解答。
三扒一霖
我们经常听到有人提到“三扒一霖”，那么这究竟是哪些部位呢？本文将为你揭晓答案。
一霖：实际上指的是牛霖，学名“膝圆”。这是牛膝盖部位的肉，属于牛后腿部位肉。由于剔除后看起来圆圆的，厨师们给它起了一个爱称：“和尚头”。虽然听起来很难嚼的样子，但实际上牛霖口感相对细嫩，筋很少，肌腱去除以后，肉的面积会变大，也更容易成型。
三扒：三扒指的是尾龙扒、针扒和烩扒。
尾龙扒：指的是牛臀腰肉，是牛臀部接近腰部的肉，又称腰肉。由肉质偏老的臀大肌和肉质较嫩的臀中肌共同构成，此部位纤维较粗，脂肪也不是很多，比较适合做牛排、铁板烧等菜品。
针扒：指的是牛臀肉(不是臀腰肉),又称米龙，牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，脂肪含量少，口感略涩，肉质是三扒中最嫩的，也会被冒充为牛排。适合深加工，炒肉等烹饪方式。
烩扒：又称大米龙、大黄瓜条，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，因为此部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀，脂肪比牛针扒要多一些。在吃寿喜锅的时候选用这个部位的肉是极好的，吸饱汤汁的肥牛裹上打散的蛋液，肉质滑嫩加倍，柔软却不失嚼劲。每咀嚼一下还有甜甜的肉汁和牛脂肪间迸发的油香一齐从齿缝渗出~太绝了！
