今年书展，上海作家、美食评论家沈嘉禄有两本美食随笔集出版，一本是上海书店出版社的《吃剩有语》，另是本是上海文化出版社的《上海老味道》。17日与20日现场将有签售。因此，有了夜光杯与它的老朋友沈嘉禄的如下对话：

夜光杯：

沈老师，你以前小说写得蛮好的，还出过几本集子对吗，挺有烟火气和人文情怀的。最近几年小说不怎么写了，反而去写美食文章了？

沈嘉禄：

你这么一说我真有点出汗了。小说是我立身之本，一写小说我就思绪飞扬，精神抖擞，吃嘛嘛香，倒头便睡，特别有存在感和幸福感。可惜入了新闻这一行，工作忙乱，信息庞杂，也没整块时间让我静下心来写。不过我还是每隔两三年写一篇小说，以一种慢跑的速度与文学保持关系。两本美食随笔集同时推出真是碰巧，《上海老味道》其实是2007年就出版了，2012年再版，十年里多次印刷，说明还是比较受读者欢迎的。这次是第三版，应该说是增订版，调整幅度蛮大的，增加了100页的容量。

夜光杯：

快节奏时代，沈老师还坚持“慢跑”，两三年才冒个泡，小心读者都快把你忘记了：这是从哪个角落里冒出来的文学青年？

沈嘉禄：

不过人民群众蛮喜欢看我写的美食文章。群众喜欢的事情，就不能说是浪费。中国传统文人一直强调“文以载道”是吧，美食题材也确实容易写成消遣文章，但也不是绝对的。庄子说：道在屎溺。那么美食也有道可论。近代以来周作人、梁实秋、张恨水、林语堂、唐鲁孙、汪曾琪、王世襄等前辈作家都擅长写美食文章清新隽永回味绵长通过美食体验让读者分享了宝贵阅历学识格调思想情怀我希望自己的美食文章能做到这一点。

夜光杯：今天在网络媒体传统媒体上写这种文章的小青年多了去您涉足此道较早可说是一位领跑大叔。

沈嘉禄：三十年河东三十年河西这是大势网上美食文章是大宗似乎人人可写配了活色生香图片点赞如狂风暴雨但真正写好它还是不容易需要才情实践更需要对食物理解与尊重。

夜光杯：为什么美食类文学作品能受到读者欢迎？这是浅阅读时代的表现吗？

沈嘉禄：

随着社会的进步，人们的生活水平提高，温饱问题不再是首要解决的目标。在解决了基本的生存问题之后，人们开始追求更高层次的生活品质，如品尝美食、享受生活等。因此，美食类图书的畅销也就顺理成章了。

过去，由于计划经济时代的限制，家家户户的饮食都差不多，吃得饱就已经很不错了。而现在，美食类图书已经成为了一个支撑书店业务量的大类。在美国，每年有近万种美食类图书出版；在我国的台湾、香港等地，美食类图书也颇受欢迎。这些美食类图书不仅能满足人们的味蕾需求，还能让读者感受到作者与读者之间的互动和愉悦。

近年来，大陆地区出现了美食图书的繁荣。这不仅真实反映了中国经济发展的成果，也反映了民众生活水平的提高。美食类文章通常绘声绘色、通俗易懂，让读者能够感同身受。而且，好的美食文章并不仅仅是浅层次的领会，它们还可以涉及民俗、历史等方面，甚至可以形成一种集体记忆，从微观的角度映射社会变化与世相百态。

如今，越来越多的人热衷于旅游，而美食已经成为旅游的重要内容之一。在旅途中品尝各地的美食，不仅可以开阔视野、丰富人生阅历，还能够促进文化交流、增进彼此的了解。正如沈嘉禄所说：“体验异国他乡的美食，可以开阔我们的视野，丰富人生的阅历，了解别人的价值取向的审美情趣，促进文化交流，欣赏彼此的吃相。”

然而，随着城市的发展和变迁，许多传统的风味小吃也在逐渐消失或变形。这些风味美食不仅是个人的记忆，更是一座城市的集体记忆、童谣和基因。没有小吃的城市，不仅缺乏古朴醇美的风情，也不值得勾留。因此，沈嘉禄关注那些行将消失的风味小吃以及它们背后的从业人员，希望通过这样的方式留住人们的记忆，使城市变得更加鲜活和有生命力。

总之，美食类图书的畅销反映了社会的进步和人们生活水平的提高。在享受美食的同时，我们也应该珍惜这些传统风味小吃及其背后的文化价值，让它们得以传承和发扬光大。

《吃剩有语》是沈嘉禄于2017年出版的一本美食随笔集。在这本书里，沈嘉禄主要讲述了上海的老味道和他关注、研究的对象——上海老味道。同时，他也积极关注并体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度。

至于您提到的“网红美食家”的文章，沈嘉禄认为他们写的美食文章似乎更能代表他们这一代人的思维方法和生活观念，他们不单在遣字造句方面，还在表达感情方面更少羁绊，更少犹豫，至少不会有英雄迟暮的感喟。有些青年美食家借助互联网渠道推销自己制作的各种美食，拥有众多粉丝，走出了创业的第一步。他们融合他国饮食文化，精心选择食材，引进非常规烹饪手段，为中国餐饮文化注入了新的内涵。

沈嘉禄：

写作美食文章时，真实感情至关重要。我们需要保持对食物的平等态度，怀有感恩、惜物和谦卑的心。在笔下流露出情感，而不仅仅止于描述新奇的味觉体验或炫耀某种权力。平凡的细节也能深深打动人心，简单直接的文字也能唤起沧桑感和现代感。关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。我一直提醒自己，不能为了追求表面的幽默感或神采飞扬的快感而陷入肤浅。

夜光杯：

那么在您的生活中，有哪些难忘的美味呢？

沈嘉禄：

对我来说，有两种味道最让我难以忘怀。一种是妈妈的味道，另一种是那种即使在家里也做不出来的美味。(本文插图由沈嘉禄先生提供)