珍珠马蹄，这种浅水性宿根草本植物，是一种独特的优良马蹄品种。它因其小巧玲珑，肉质晶莹剔透，形似珍珠而得名。珍珠马蹄的最大特点在于其口感和大小，与普通马蹄相比，它的口感更加粉糯，富有韧性，每一粒吃在嘴里都充满了弹性。此外，它的大小仅仅比腰果豆大一点点。

在中国医学中，珍珠马蹄被认为具有清热凉肝、生津止渴、补中益气等功效。这种植物的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、铁、钙以及淀粉、荸荠英等多种成分。据统计，每100克马蹄中含有：1.5克蛋白质、0.1克脂肪、5毫克钙、68毫克磷、0.5毫克铁和3毫克抗坏血酸。尤其是其淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，每100克大约含有21克。

珍珠马蹄特别适合在南方沿海气候下生长。亚热带海洋气候以及独特的沙壤土条件非常适合珍珠马蹄的种植，使得这种植物具有“软糯”和“香口”的特性。每一粒珍珠马蹄在口中都能感受到粉糯而有韧性的口感。经过各大酒店的不断创新，珍珠马蹄已经成为了阳江市饮食业一道富有名声的特色风味菜式。其中一些比较有名的菜式制作包括：椰汁(加少许糖)煲马蹄、三果烩马蹄、芹骨腩肉炒马蹄、上汤马蹄等多样化的菜式。

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