在不断进步的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的食堂负责食材采购管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂负责食材采购管理制度 篇1
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1. 必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2. 负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3. 根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4. 负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5. 协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6. 调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7. 保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8. 监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1. 应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2. 实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1. 具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2. 特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3. 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
以下是重构后的内容：
一、供应商管理要求：
1. 与本公司签订长期合作意向性合同，明确食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
2. 提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
二、食堂验收员职责及权限：
1. 坚持原则，秉公办事，维护公司利益。
2. 根据食堂采购计划表和供应商送货单进行验收，确保食品原料辅料的质量、卫生、数量、份量、重量等方面符合要求，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品。
3. 不定期抽查入库食品的数量和质量。
三、食品验收方法：
1. “一看二闻三尝四问五索”：
- 一看：检查食品有无外包装，包装是否完好，配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，观察食品有无变色、腐败。
- 二闻：闻气味，是否有异味、腐败味。
- 三尝：尝试味道是否正常。
- 四问：了解生产过程、装卸运输过程、进货渠道等。
- 五索：索取相关资质证件、送货单。
2. 对肉的验收：
- 索取检疫合格证。
- 观察肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
- 检查是否注水，肉外表无毛。
3. 对鱼的验收：
- 对于鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；观察鱼的眼睛是否灰色且向外突出；检查鱼鳞是否齐全。
- 对于冻鱼：观察颜色是否发黄，眼睛是否浑浊凹陷。
4. 对米面的验收：索取出厂合格证、称重、观察米的色泽。
5. 对油的验收：
- 索取出厂合格证、检验证明。
- 观察透明度，色泽透明的是植物油。
- 闻有臭味的可能为地沟油，有矿物味的可能更要拒收。
- 尝味道，有异味的可能为地沟油。燃烧不正常且发出“吱吱”声的可能水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的可能为掺假产品，拒收。
四、食品采购及货款支付流程：
1. 在采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，避免因采购过多导致腐败变质或因采购过少影响供餐。
2. 由采购员咨询价格、砍价、定价并确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》(附件二),报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3. 货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
以下是一些食堂负责食材采购管理制度的范文，供您参考：
1. 食堂应当设立食材采购负责人，负责食材采购管理。该负责人应具备相关食品安全和采购管理的知识和经验。采购负责人应拥有一定的采购权限，对采购的食材种类、数量、价格等有最终决定权。
2. 食堂食材采购监督管理制度是为了确保食堂的食材采购过程合规、透明、公正，保证食材的质量和安全，保障食堂服务的质量和食品安全。食材采购应按照以下程序进行：(1)制定食材采购计划；(2)确定供应商；(3)签订合同；(4)验收食材；(5)建立台账并保存记录。
3. 建立健全的食材采购管理制度和流程是保障食品安全和企业经营的重要保障。本文将从制度制定、采购流程、供应商管理及监督检Baidu Nhomakorabea等方面来详细介绍食材采购管理制度及流程。
三、食堂采购食品的验收范围包括：1. 食品及食品原料，如食用油、调味品、米面及其制品等；2. 食用农产品，如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等；3. 食品添加剂，如酵母、色素等；4. 其他产品。
四、在证照齐全的生产经营单位或市场采购时，务必现场查验产品的卫生状况、包装和标识，确保购买符合国家相关法律、法规规定的食物。不要采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜和原材料。
五、尽量实行定点采购，严格把关食品采购质量，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、在采购生猪肉时，务必查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。对于其他肉类，也要查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前必须核验所购食品与购物凭证是否相符。经收发管理员签字认可后，方可入库或使用。所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
八、《食堂负责食材采购管理制度》的目的是为了加强食堂管理，提高服务质量和水平，为员工提供良好的就餐条件，充分发挥后勤保障作用。
九、食堂工作人员一律采用公开招聘、择优录取的方式。聘用厨师长一名，副厨一名，配菜员一名，打合一名，洗碗工一名，服务员四名。实行厨师长负责制，厨房工作人员的收入分配及工作分工由厨师长负责。洗碗工和服务员的月薪暂定为2500元，整个团队的月薪暂定为13000元。
十、聘用人员经领导考察同意聘用后，应依法依规购买五险(即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险),按劳定薪，并签定正式劳动合同。试用期暂定一个月。
十一、食堂仅提供周一至周五的员工餐和工作餐。就餐人员必须是本大楼工作人员，持有效票证方能就餐。严禁携带家属进餐或打餐带走。
一、客餐管理规定
1. 客餐实行专班专人负责，局机关客餐由局办公室开进餐单，确定进餐标准。具体如下：科级接待标准为200元；副局级接待标准为300元；局级及上级领导来客接待标准为500元。对应我们的菜单，核定菜价。酒水另算(酒水主要以12年白云边为主，如若需要高档酒水，需经局主要领导批准尚可)。
2. 局二级单位来客就餐，按菜单点菜，餐后据实结算。
3. 客餐就餐完毕后，需相关负责人在结算单上签字。
二、财务管理制度
1. 食堂财务实行单独核算，财务人员应严格执行会计法的相关规定，遵守财务制度，及时填报凭证和帐务处理。
2. 每张票据都需要有经手人和证明人签字，采购员每次在财务处领取2000元作为周转资金。
3. 局机关客餐按月结算，食堂财务人员经局办公室核准无误后，财务科予以结算。
4. 二级单位客餐按月累计结算。
三、卫生管理制度
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。具体要求如下：
1. 工作人员每年进行一次体检，持健康证上岗。
2. 环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁卫生。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。食堂仓库要专库专用。
3. 原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。
4. 食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂工作人员均应按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
四、材料及实物的管理制度
1. 采购员采购的主副食原料、水果等及其他接待性礼品，需严把进货关，每日购进的食品原材料的数量、质量、价格需由管理人员及保管员验收。
2. 保管人员对食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位有序。
3. 购物发票由采购、保管、管理人员签字后报主管主任签字报销。保管人员对物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物的库存情况，按时报送物品管理台帐及就餐情况表。
4. 炊事员应根据主管领导批准的人数和标准进行烹饪，不得擅自超标。
五、食堂安全管理制度
1. 在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2. 使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
您好，食堂负责食材采购管理制度是为了确保食堂的食材采购过程合规、透明、公正，保证食材的质量和安全，保障食堂服务的质量和食品安全。 该制度应当包括以下内容：
1. 食堂应当设立食材采购负责人，负责食材采购管理。该负责人应具备相关食品安全和采购管理的知识和经验。采购负责人应拥有一定的采购权限，对采购的食材种类、数量、价格等有最终决定权。
2. 食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
3. 采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
4. 不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
5. 坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
6. 搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
7. 对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
食堂食材采购管理制度是指为了规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，而制定的一系列规章制度。其中包括物资申购、审批、采购等环节 。
以下是重构后的内容：
所有经过规定程序审批的“计划申请单”或“采购申请单”统一提交后勤服务集团采供中心，采供中心按本制度第一条——“食堂物资的采购方式及适用范围”实施具体采购行为。
1. “计划申请单”采购
“计划申请单”中涉及集团通过招标采购确定中标人的招标项，采供中心采购员接单后直接联系中标人进行供货；其它非招标项，采供中心采购员接单后按本制度的规定要求进行采购。
2. “采购申请单”采购
所有“采购申请单”须统一提交采供中心负责同志，中心负责同志接单后按照本制度的规定要求组织落实采购工作。
(四)验收入库
物资购回后，采购员必须及时办理验收入库手续。非急事特办项目，严禁采购员在办理入库手续之前将物资交付物资申购部门。采购员在办理物资入库手续时须向保管员提供下列材料：
1. 物资申购部门填写并经集团分管领导或总经理审批的“采购申请单”(凡属于“计划申请单”采购的，饮服中心仓库保管员只需按集团采供系统上的“采购订单”办理验收入库手续即可)。
2. 销售方出具并经所有采购当事人签字的售货发票或凭证。
三、食品物资的采购管理
(一)采供中心必须严格按照本制度的有关规定组织实施食堂食品原料和物资采购工作，严禁徇私舞弊和越权采购。
(二)采供中心必须严格按照申购人填报的“计划申请单”和“采购申请单”购物。物资购回后首先办理验收入库手续，严禁入库前将物资交给申购当事人或部门(急事特办项目除外)。
(三)国家要求进行质量安全强制认证的食品原料和物资设备，采供中心在采购时要认真查验产品生产厂家的相关资质材料，尤其是《全国工业产品生产许可证》的真伪和有效期查询，同时关注厂家和商家的信誉度。
(四)所有物资采购工作，采供中心必须亲力亲为，严禁将物资采购工作直接交给物资申购部门代办，坚决杜绝物资采购工作“走过场”。
(五)无特殊情况，采购员在购买食品原料和物资设备时必须要有饮服中心安排的代表随同。严禁采购员单独采购、“打包”采购或者总价打包无明细，饮服中心随同人员对整个采购过程要有一定的参与权和绝对的知情权。
(六)采供中心在采购集团通过招标采购确定中标人或通过其他方式明确供应商的食品原料或物资设备时，必须通知中标人或指定供应商供货。
(七)采购食用后可能会引起食物中毒或食源性疾病的食品原料时，采供中心必须向销售商索取销售凭证，以便溯源。
采供中心通过询问采购方式购买食品原料或物资设备时，要做到“货比三家”，确保所购物资的同质低价。不允许搞人情采购和电话采购(招标确定或集团指定供应商除外)。
采供中心应严格按照“计划申请单”或“采购申请单”上“需用时间”进行供货，不允许借故拖延。如因货源紧缺、价格波动、天气等原因造成供货不及时，采购中心应及时与申购部门进行沟通，必要时须向集团分管领导或总经理汇报，并在征得谅解或同意后，重新商定供货时间。
采供中心应按照集团有关规定和合同约定，及时核报或结清货款，切实做到“谁经手谁负责”。坚决杜绝价格虚报、无故拖欠和“吃拿卡要”现象。
对于仓库保管员在办理物资入库手续之前，首先应检查采购员有无入库物资的“采购申请单”，或查询后勤集团采供系统有无相关物资的“采购订单”。如采购员不能出示“采购申请单”，或在后勤集团采供系统上查不到入库物资的“采购订单”，保管员必须立即停办采购员的物资验收入库手续。
保管员根据“采购申请单”或后勤集团采供系统上的“采购订单”，对照实物和销售方出具发票或凭证进行验收，如发现验收物资的品名、规格、型号、数量等与申购要求不一致，保管员应立即停办采购员的物资验收入库手续。
除直接入库品种(米、面、油和部分调味品)实行“二级验收”(即采购员验收和保管员验收),其余品种实行“三级验收”(即采购员验收、保管员验收和食堂主任验收),只有各级验收都通过的食品原料或物资设备，保管员才能为采购员办理物资验收入库手续。
食品原料验收时要注意检查产品的生产厂家、生产厂址、生产日期和保质期；预包装销售的食品原料要特别注意查验生产厂家的QS证书的真伪和有效期；对于集团通过招标方式确定供应商的采购品种，验收人员还需检查物资供应商以及产品的品牌或产地、规格与包装与中标产品是否一致；有样品留样的食品原料还应与样品留样进行比对，确保所供食品原料不低于样品留样标准。
验收过程中，如发现采购员所购商品存在明显的质量问题或假冒伪劣现象，验收人员应在第一时间向采供中心领导汇报，以便追责。
您好，我可以帮您完成这个任务。请问您需要什么样的帮助呢？
您好，以下是一份食堂采购管理制度范本
第一章 总则
第一条 为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
第二条 本制度适用于学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序及相关管理工作。
第三条 学校食堂食品原料、日耗品的采购应遵循公开、公正、公平、竞争的原则。
第四条 学校食堂食品原料、日耗品的采购应按照国家有关规定和学校有关规定执行。
第五条 学校食堂食品原料、日耗品的采购应严格执行各项食品安全法律法规和相关标准。
第六条 学校食堂食品原料、日耗品的采购应严格按照合同约定履行合同义务。
第七条 本制度由学校后勤服务部门负责解释和实施。
学校食堂的食材采购与管理制度
一、总则
1. 学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。
二、食堂采购员的工作职责
1. 食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),并做好相关记录，保证食品质量。
2. 食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、食堂食品入库、出库管理
1. 食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。
四、食品贮存管理
1. 食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。
2. 食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。
3. 保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
4. 食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
五、其他管理要求
1. 食堂应定期对食品进行检查，确保食品安全。
2. 食堂应定期对食品储存环境进行检查，确保储存环境符合要求。
3. 食堂应定期对食品供应商进行评估，确保供应商的产品质量和服务水平。
