水果的酸碱性是根据食物焚烧后的灰溶解在水中的PH值来确定的。酸性水果是经焚烧后的灰溶解在水中后PH值小于7的水果，常见的有草莓、橘子等。而碱性水果则是指含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高的水果，如香蕉、苹果、梨等 。