《香水》这部电影的正版时长为147分钟，然而在国内的正版视频平台上，该片的时长却仅有128分钟，整整删减了19分钟。这19分钟包含了大量大尺度的裸露镜头和恐怖镜头，这些元素对于影片的整体观感具有重要意义。而原著作者帕特里克·聚斯金德是德国著名作家，他的作品总是关注那些社会地位较低的小人物的生活，因此《香水》具备非凡的社会价值，这也是豆瓣网友给这部片子打出8.5高分的原因。
那么，《香水》究竟有何神奇的魔力呢？接下来我们就来详细聊聊。首先，该片以主人公让·巴蒂斯特·格雷诺耶(本·威士肖饰)的鼻翼翕动特写展开整部电影的叙述。在黑暗的牢房里，他被狱卒押解至高台，人山人海的民众围观，呼喊要让他生不如死。法官宣判对让处以极刑：绑在十字架上，用铁棍猛击十二下，使其全身关节碎裂，并钉在十字架上示众，一直到死。
让犯了什么错，令所有人如此痛恨？影片通过倒叙的手法激发观众的兴趣。故事发生在法国十八世纪，当时的城市里弥漫着臭气，其中最大城市巴黎是最秽臭的，而鱼贩集市是巴黎内最腐臭的地方，主人公让在这里降临人世。他的母亲在鱼摊旁生产，前4次她生的都是死胎，最终归宿是和鱼肠垃圾一起扔进河里。母亲麻木而绝望，把婴儿丢在垃圾堆里，没料到这次不一样。让感受到气味，醒动、啼哭，引起了周围人的注意，而弃婴的母亲则被当做杀人犯送上了绞刑台。
官方把让托付给了加拉尔夫人的育婴所，这里非常拥挤，孩子们并不欢迎他，甚至要干掉他。让差点被他们闷死，幸好加拉尔夫人及时赶到，打退了坏孩子。育婴所里各方面条件都很差，孩子又多，加拉尔夫人无暇顾及，让到5岁了还不会说话，但是他有着对气味奇异的天赋，他感知万事万物的气味，享受其中。让的天赋使得其他孩子紧张不安，他遭到排挤。
到了十三岁时，育婴所已经没有让的位置了，加拉尔夫人以7法郎的价格把他卖给了制革铺。加拉尔夫人送走让后，不幸的事情发生了，她被人割喉，死于非命。
在制革铺里，童工们度过了又苦又累的日子，他们的生命周期平均只有5年。每天劳作十五个小时，他们在枯燥、乏味、繁重的劳动中，渐渐对外面的世界产生了兴趣。
有一天，老板带他去镇上送货，在繁华的街市上，他见识到了以前未知的气味——各色各样的食物、物品、人......他在一家香水店旁站住了脚，优雅的贵妇人正在试用店主的新品香水，赞美不已，让心生向往。
在街上，让被一股异香吸引，香味来自一个卖梅子的少女，她有着一头靓丽的红发，清秀的脸庞，雪白的肌肤，苗条的身段，人群中特别打眼。少女的体香和果香混合，形成了致命诱惑，让一路尾随，做出非礼举动，这让少女误会他是色狼，惊慌失措地跑了。
让一路追踪到少女的家里，贪婪地吸入她的体香，少女被这个不速之客吓了一跳。让捂住了她的嘴，恰巧有一对情侣路过，耽误了许多时间，少女就这样被让捂死了。让疯狂地吮吸着少女的余香，为不能保存气味而惋惜。
老板对让的失踪颇为不满，暴打了他一顿。是夜，让失眠了，他意识到自己的使命。他必须学会保存气味，这样他才不会遗失这种超凡的美。
让很快迎来了机遇，他去香水制造者巴尔蒂尼的店铺里送山羊皮，邂逅伯乐。巴尔蒂尼年轻时出过高明的香水，曾负盛名，有了自己的店铺，三十多年过去，他灵感枯竭，产品落伍，顾客不再登门。
让向巴尔蒂尼展示自己的天赋——巴黎最灵的鼻子，并且现场把当下时新的香水“爱神与赛琪”调了出来，不用量筒全靠感觉。这让巴尔蒂尼惊叹不已，因为他自己也做不到。不仅如此，让还改进了“爱神与赛琪”，他刻意表现，就是想留在这里工作。
巴尔蒂尼故意冷落让，说自己没心情试。无人之时，他偷偷试用让的成果，进入幻境，置身于五彩斑斓的花园里，一位美女亲了他一下......巴尔蒂尼认识到让的价值，用50法郎从制革铺老板手里买走他。噩运再次降临，让走后，老板醉酒掉下河，淹死。
巴尔蒂尼的店因让的到来，奇迹般的复苏了，门庭若市。巴尔蒂尼不遗余力地教授让有关香水的知识，给他讲了一个古老的传说，有一种神奇的香水，第十三种原料永远无从判断，让记下了这个故事。回归初心，让要学捕捉气味。
巴尔蒂尼以玫瑰花炼精油为例子，向他演示自己的设计——蒸馏法。让学得很快，他把铜、铁、玻璃放进仪器做实验，甚至巴尔蒂尼养的猫也惨遭其手。巴尔蒂尼对此很生气，教育他，猫和人一样是不能蒸馏的。
让听后晕倒，病入膏肓。
巴尔蒂尼不希望因他而死，于是告诉他，香水宝地格拉斯有一种神秘技艺——油脂离析法。这使得巴尔蒂尼康复了，并留下了一百多种香水配方。带着巴尔蒂尼开的熟练工证书，他踏上了前往格拉斯的旅途。
然而，命运弄人，巴尔蒂尼在旅途中遭遇了一场突如其来的灾难，他所居住的大楼坍塌了，他在睡梦中不幸罹难。让深受自由的诱惑，选择了一个荒无人烟的险路，欣赏美丽的风景。
在路上，让再次闻到了令他心醉的少女体香，她是本片的女主角萝拉。他一路追到萝拉家里，目睹了她的美丽和纯真。萝拉沐浴后，换上蓬松馨香的睡衣，摘了一朵花献给早亡的母亲。让暗中窥视，感受她的芬芳气味。
让在一家制香厂里找到了工作，凭借出色的工作能力，令老板娘欣赏。然而，他的同事对他嫉妒不已。一天晚上，让遇见了一个落单的采花少女，杀害了她，将她炼油。他巧妙地掩饰，没被人发现。
接下来，让把炼好的一部分油脂，实验在一个妓女身上，涂在她身上吸收气味。然而，实验者反抗，让不得已杀害了她。让用特殊油脂制香水，效果并不好。从失败中得出结论，他需要的是出身高贵、贞洁美丽的少女。
在萝拉的生日宴这天，一众贵族子女玩捉迷藏之时，让掳走了萝拉的双胞胎姐妹，做完实验后，把尸体扔进了河里。这次有所成效，让的老板要骂他时，闻到香水的气味后竟然改变了态度。
然而，让依然不满足，继续实验，遇害少女达到了12个！这个案件引起了当地警方的高度重视，有人提议要执行宵禁，这样一来对当地的制香产业带来巨大冲击。
为了保护自己和萝拉，萝拉的父亲安托万带着萝拉骑马逃亡，在一个修道院落脚。让一直对萝拉念念不忘，闻香追踪，也来到了修道院。安托万锁死了萝拉的房间，也间接地害死了女儿。当晚，让潜入安托万的房间、偷走了钥匙，进入了萝拉的房间。萝拉惊醒，无处可逃，惨遭杀害。
最后，让终于制成了顶级香水。然而，警察也正式逮捕了他。因为他离开住处后，在一条狗的指引下，制香厂老板发现了地下掩埋的少女头发和衣服，他报警了。
让被安托万严刑拷打后，被判处极刑。执行这天，让用“魔法”香水迷惑狱卒，以一种奇特的方式赴法场。让坐在华丽的马车里，穿着体面、英俊帅气；他喷上了香水、下车时仆人向他鞠躬、他像贵族一样。
法场上有教皇、官员、警察以及百姓，总之熙熙攘攘、满满当当。最终，让用生命换取的香水成为了他的陪葬品。
让在万众瞩目之下，走上行刑台。刽子手在香水的作用下竟然丢掉了手中的铁棍，跪伏在地，声称这个人是无辜的。
教皇呼喊着：“这是天使！”群众感动得痛哭流涕，欢呼呐喊。让优雅地取出手帕，沾上香水，挥舞着抛进人群。绝世香水的气味弥漫，人海沸腾了。
让像音乐指挥家一样掌握着全场的节奏，他又抛出手帕，群众争抢着空中的手帕。在香水的刺激下，他们的原始欲望被释放出来，每个人都放飞了自我。让也一样，脑海里幻想着和卖梅子少女的肌肤之亲，泪流满面。
安托万提着剑气冲冲来到杀了他3个女儿的仇人面前，在香水的作用下，他居然丢掉了剑，拜伏在地：“原谅我，我的儿子。”
一段时间后，群众苏醒，头痛如裂，这次经历过于骇人听闻，于是他们彻底抹除了这段记忆。让逃逸，格拉斯警局逮捕了让之前所服务的制香厂老板，因为证据是在他的后院发现的。屈打成招，他被处以绞刑，案子就此了结。
让剩下的香水，只要他愿意，足以征服世界，随心所欲做任何事，但是它无法使他像常人一般爱与被爱。他返回巴黎，凭借嗅觉记忆回到了出生的地方。看到脏兮兮的底层人聚在篝火旁，他把香水往头上浇，全身散发着魔力。
人们呼喊着：“天使啊！我爱你。”他们像丧尸一般扑过去，将他啃噬殆尽。第二天，这个地方热闹了起来，人来人往，谁也不知道昨晚发生了什么。有小孩捡走了让的衣服，而地上的空瓶子静静地躺在那里，最后一滴香水渗透进土地。
2.底层天才的心灵扭曲
影片开头，主人公让被宣布以极其残忍的方式杀死，可是到了影片结尾，他却以“魔法”香水魅惑众生，逃出生天，很多人对此费解。其实这一段不过是让在极端痛楚下产生的幻想。
让是个天才，但是他出身低贱贫穷，从婴儿时期就九死一生，13岁开始就被迫从事低价值劳动，命如蝼蚁；当他找准人生方向后，他坚持不懈地努力，极度渴望出人头地，希望得到价值认同，跻身上流社会；但是他所投的胎，无论怎么努力，都不会上去，梦想永远都不会实现；于是他渐渐心灵扭曲，有了仇富心态，从而犯下连环杀人案，而所谓的炼制绝世香水，也不过是借口罢了。
幻想中，安托万叫他儿子，表明他的心愿，他想有一个好的出身，能帮助他实现梦想的出身。让弥留之际，魂归故里，叶落归根，为家乡贡献仅剩的东西，种下爱与幸福的种子。投胎归神管，我们每个人都无法选择出身。
如果一个人出身于底层，但却拥有非凡的天赋和聪明才智，这就像是一块美玉被困在了污泥之中。他的天赋在日复一日的简单重复劳动中逐渐消磨，这实在是一件非常可惜的事情。
如果社会能够为这些底层天才提供一个上升的阶梯，或许他们就能成为一位大师，从而造福于苍生。然而，这样的悲剧并不只发生在法国十八世纪，实际上每个国家、每个时代都有这样的例子。这些事件不断地重演，而人们却变得麻木和漠视，对于是非对错，只能由后人来评说。让这个人物永远留存在他所迷恋的那个气味王国里。
