感谢您的分享。您的问题是一个很常见的问题，很多学员都有这样的疑问。包子机和手工包子之间的区别确实很大，不仅仅是颜色上的差异。手工包子需要经过多次发酵、揉面、擀皮等环节，而包子机则可以通过预设程序来完成这些环节，从而提高生产效率。但是，包子机生产出来的包子与手工包子相比，口感和质地可能会有所不同。

关于您提到的“包子机速冻生坯包子蒸制后比手工现蒸包子颜色为切入点”，我理解您是想了解包子机和手工包子在制作过程中的差异。从理论上来说，和面加水量过少，和好的面团会相对干硬，这样的面团如果醒发时间较短的话，包子内部的气孔就很难达到细腻均匀的状态，孔洞结构的粗糙会使面团内部掺杂着大量的空气，空气的氧气会和面团发生氧化反应，致使面团相对较黄，严重的还会出现暗斑的情况。而手工包子则可以根据需要调整酵母、水分等参数来控制颜色和质地。

希望我的回答对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我。

这是和面加水量少导致包子偏黄的主要原因。小编手工和面加水量一般控制在50%左右，有的朋友做包子会加到52%的水，甚至更多。这样加水量的面团用包子机生产包子则不行，不论是绞龙式的包子机还是卷面式的包子机，加水量一般都在48%左右，甚至更低。小编也实验过把水量增加到52%甚至更多，增加水量后的面团，会使包子机的操作难度提升，而且对环境的要求也相应提升，对操作包子机人员的配合默契性要求更高了。

说完加水量，再来说说和面环节。从理论上来说，和面时长是控制面团面筋生成的核心工艺。如果和面时间过短，面筋形成的不充分；和面时间过长，会破坏面团的面筋结构。和面时间过短或过长，面团都不会达到适合面筋扩展的状态，做出来的包子有很大可能会出现泛黄的情况。

小编在做手工包子时，和面成团且要适当的和出面筋，甚至可以把面团和到面筋扩展阶段。但是用包子机做包子时，和面时长就要适当地控制，并且只能和到面筋形成阶段结合。这种差异与和面加水量同理，都是因为机器处理不好过软的面团。

三、压面环节

说完和面，小编再来说说压面环节。理论上说来压面是为了排出面团中的气泡并让其均匀分布。只有将面团中的气泡完全排除后在后期发酵过程中才会产生均匀的气孔，蒸熟的包子才会出现紧密的层次结构。如果压面不足的话则会导致面团中空气不能彻底被排除而孔洞不够细腻。在发酵时就会导致包子内部气孔不够均匀从而使得蒸熟后的包子出现泛黄情况。所以说在此环节中次数十分关键。

小编在手工做包子时会在压面上花费8~12次时间并且前几次会把压面机压辊的间隙调宽一些进行粗压随后在进行细压。循序渐进地进行压面有助于使整个过程更加顺畅并且使得成品更加有层次感。

不过在使用包子机生产时则需要注意使用绞龙式包子机时是不进行压面的而在使用卷面式包子机时则需要进行压面但要注意不能过多否则会导致片状过于软塌并且会对后续操作造成负面影响。因此可以说在此处因为成型原理不同所以人工制作和机器制作之间存在很大区别。

四、醒发环节

最后小编还需要提一下醒发这一重要步骤。理论上讲醒发湿度过大也会导致包子的表面呈现黄色情况发生。因为当醒发湿度过大的时候空气中的氧气就会附着于包子的表面从而形成氧化层而在蒸煮之后表面就有可能呈现黄色情况发生。

五、编后：包子机不是对人工的简单替代，而是一套新的生产方式

在制作包子时，小编通常会控制醒发湿度在60%-70%之间，而使用包子机时则调至80%左右。当进行速冻生坯包子的制作时，湿度会调整至85%左右。增加湿度的主要原因是和面时加水较少，如需促进包子发酵，需要提高湿度并延长发酵时间。然而，过长的发酵时间和过高的湿度都有可能导致包子发黄。

这篇文章仅涉及了和面、压面、醒发三个方面的内容，实际上导致速冻生坯包子发黄的原因还有很多。从这三个方面来看，我们可以明显地感受到包子机生产和手工制作的包子在工艺上的差异。这些差异本质上是由机器原理决定的，甚至可以肯定地说，不同的机器原理在配方和工艺上有很大区别。因此，市面上所谓的一个配方适用于所有包子机的说法，显然是不真实的。

小编认为，包子机生产和手工制作是两种不同的生产方式，我们应该从概念上有一个清醒的认识，不应该把包子机当作人工包制的简单替代，而是应该把它看作是一套新的生产方式。在设计包子机生产工艺和配方时，我们应该将手工的配方、工艺与机器的原理、性能相结合，全面地思考和规划。

当前社会，人力成本不断上升，机器取代人工已经成为趋势。而且，现在的年轻人(如90后、00后)更愿意去送外卖而不是去工厂打工，更不用说在包子铺工作了。因此，只有改变对包子机的认知，我们才能更好地看待这个产品，将其作为自己开店、办厂的有效工具，以提高效率和降低成本。