一、解决早餐行业用工难的包子机：速冻包子制作新趋势
用工难是早餐行业的普遍现象，为了解决这一问题，包子机逐渐成为大势所趋。然而，很多人在购买包子机后发现，发不起来、口感差、与手工差别很大。为什么会出现这样的情况呢？长青姐将为大家具体分析。
二、包子机做速冻包子面筋损伤问题及解决方法
手工包子制作和用包子机做速冻包子工艺存在差异。虽然手工包子制作并不难，但用包子机制作速冻包子却有一定难度。包子机分为绞龙式包子机和卷面式包子机，各大厂家会出各种各样的包子机，但其机械原理统归就这两种。这两种包子机都会对面筋造成伤害，绞龙包子机在搅面和掐花的过程中对于面筋有损伤，仿手工的卷面式包子机在压面和掐花的过程中对面筋也有损伤。被损坏的面筋现做现蒸没问题，但一经过速冻之后，其面筋就会断裂，导致冻过之后的包子起发困难，口感粘牙没嚼劲，外观塌陷。
绞龙式包子机
三、改进包子机做速冻包子的工艺以提高品质
为了解决这个问题，关键点就在于保护好面筋，软化面筋，让面筋在用包子机制作的过程中不易被破坏，不易断裂。通过采用专用工艺制作的速冻包子，面皮白净松软，口感嚼劲，层次丰富，甚至有人会误以为是老面做的。
卷面式包子机
四、如何保证同一批产品前后品质一致
大家都知道酵母是活菌，在整个制作过程中都在发酵。特别是在大夏天，面团发酵速度快，很有可能造成速冻包子前后品质不一。那如何解决呢？方法就是给面团降温并控制其发酵速度。通过这种方法，可以实现一次和完全部的面，不必边做边和面，方便操作，也更加标准化。
