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说到奶酪，广大吃货小盆友一定会想到这样一句话“芝士就是力量”。可是有的小盆友会问，马老师，你不是说奶酪么？奶酪和芝士是一个东西咩？问的好！芝士=奶酪(cheese)在英文中，芝士是cheese的音译，而奶酪是cheese的意译，所以他们是一个东西。那么我们今天就一起来看看这个在西方文化中堪比中国臭豆腐的让人又爱又恨的奶酪(cheese)。

奶酪会分成很多种，大家出国之后面对着庞大的奶酪种类要怎样选择呢？首先我们先来知道奶酪是怎么被制成的，简单来说他是一种乳制品。是以奶类为原料，加入凝乳酶(rennet),使乳品酸化(acidified)造成乳蛋白凝结(coagulation)含有丰富的蛋白质(protein)和脂质(lipids)。

在种类上我们可以按照不同的制成方法，脂肪含量(fat content )和水分含量(moisture content)来进行区分。我们常见的奶酪可以分成新鲜奶酪(fresh cheese),白菌奶酪(white mould cheese),蓝纹奶酪，洗浸奶酪，半硬质奶酪等等，我们就来说一下平时我们最常见的几种奶酪吧～

新鲜奶酪 (Fresh cheese)

这种奶酪使没有经过发酵的奶酪，口感比较比较柔和，保质期比较短，所以同学们在选购的时候要注意储存。我们经常常见的新鲜奶来有以下几种：

1)马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

它原产于意大利北部的伦巴第地区，现在很多国家都有生产。相信很多小伙伴对它都不陌生，因为意大利的一道著名的甜点提拉米苏 (Tiramisu) 的主要原料就是这个马斯卡彭奶酪了。它有一点甜味，除了制作提拉米苏之外也可以做意大利面的奶味汤汁。

2)奶油奶酪 (Cream Cheese )

这种奶油奶酪其实是新鲜奶酪的一个变种，我们经常吃到的芝士蛋糕(cheese cake)的主要原料就是奶油奶酪。这种奶酪也可以涂在面包上直接食用。她的奶味比较重，一般是膏状。在英国一个比较出名的牌子就是Kraft 生产的 Philadelhpia了。

3)马苏里拉奶酪 (Mozzarella Cheese )

各位小伙伴，你们一定对这种奶酪非常熟悉。想象一下刚出炉的披萨，冒着热气，周围环绕着各种食材，还有那长长的丝状。没错！这种奶酪一般在加热后会呈现拉丝的效果，它是用牛奶制成的。它带有一种酸味，脂肪含量较高，这可能是披萨热量较高的原因之一。

半硬质奶酪(Semi hard cheese)

这种奶酪可能是我们平时接触得比较多的一种。我们在三明治中经常会加入它，或者在汉堡包里也会使用这种奶酪。它是对新鲜奶酪的再加工，含水量要更少一些。制作过程中，会将新鲜奶酪中的凝乳(curd)打碎，然后重新混合。接着，通过物理方法加速水分与奶酪的分离。最后，放入模具压制，通常需要4-6个月的熟成期。

在半硬质奶酪中，最著名的莫过于车打/切打奶酪(Cheddar Cheese)。Cheddar 是一个英国小镇的名字，因为这种奶酪就是产自那里，所以得名。如今，车打奶酪已经成为一类奶酪的统称。

硬质奶酪(Hard cheese)

当我们去餐厅用餐时，可能会看到服务员拿着像板砖一样的东西擦拭奶酪，然后将其放在菜肴上。这个板砖一样的物体就是我们所说的硬奶酪。硬奶酪是所有奶酪中最硬的一种，水分较少，制作时间较长，工艺较为复杂。有些硬质奶酪需要半年及以上的时间熟成，而有些则需要两年以上。

在硬质奶酪中，最著名的莫过于意大利帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)。之所以被称为帕玛森奶酪，是因为根据意大利法律规定，只有在Parma、Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种硬质奶酪才能被认定为帕玛森奶酪。一块帕玛森奶酪的成熟时间大约需要一年半到三年的时间，因此可以说它是奶酪界的法拉利。在实际应用中，大多数情况下可以直接刨花或搭配酒水享用。

蓝纹奶酪(Blue mould cheese)

说到臭豆腐，西边有蓝奶酪。这里说的蓝奶酪指的就是蓝纹奶酪。它是所有奶酪中味道最为浓郁的一种。作为奶酪爱好者，我个人对这款奶酪也是爱不释手。蓝纹奶酪之所以被称为蓝纹，是因为它的表面有大理石花纹。但请注意，这并不是蓝色的大理石，而是由于一种霉菌(mold)繁殖产生的大理石花纹。最后会出现一种独特的香气。确实相当独特。

蓝纹奶酪是一种非常受欢迎的奶酪。它最初产于瑞士，后来在美国和欧洲广泛流行。现在，意大利生产的Gorgonzola 和英国产的Stilton是最著名的蓝纹奶酪之一。蓝纹奶酪通常被用来制作调味酱或沙拉。如果你喜欢直接吃奶酪，那么你一定是个勇敢的人！

今天，我们来为大家介绍一下奶酪。我们希望这篇介绍能够满足大家对奶酪的兴趣和好奇心。如果你想了解更多关于托福词汇的信息，请关注新东方在线托福网(http://toefl.koolearn.com)。