您好！潮州是国家历史文化名城，拥有“全球网民推荐的最中国美食城市”“中国食品名城”“中国潮州菜之乡”“潮州菜地标美食城市”等美食城市名片。潮州菜发源于唐代，形成于宋代，兴盛于清代，分布区域以潮州为中心，向全国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。

潮州菜有五个好：食材好、工艺好、味道好、营养好、发展好。丰饶食材成就最好潮味。好食材是潮州菜的灵魂所在。潮州地属岭南，依山傍水，有山有海，有江河有田地，北回归线横穿境内，气候温和，雨量充沛。得天独厚的自然条件使得这里物产丰饶，食材选择丰富多样，成就了独具特色的“潮州味道”。

潮州牛肉火锅讲究几个原则，其中一个最重要的便是食材——牛肉，要绝对新鲜，一般牛宰杀后3.5到4个小时上餐桌是最合适的，超过4小时就会影响口感。潮州人临海而居，海产非常丰富、生猛，潮州菜自然也就以烹饪海鲜见长。像鱼饭、蟹饭、龙虾饭之类的海鲜，以“鲜”为灵魂，现捞现做，配以各种酱碟佐料，吃起来清而不淡，鲜而不腥。

除了海产丰富，潮州陆上的食材也种类繁多。用瓜果时蔬常青、家畜家禽满栏、粮油糖酱满仓来形容是一点也不夸张的。充满智慧的潮州人利用新鲜的食材烹饪出一道道美食佳肴。每年的清明节前后，潮安区东凤镇的芡实便开始种植，在种植后45到50天便开始收成，直到农历冬至前后便基本采收结束。芡实糖水、芡实排骨汤、芡实芋头煲......在这段时间里，新鲜的芡实也是潮州人饭桌上应时应季的好食材。小小芡实益精气、健脾胃，祛湿气，一身都是宝。

丰富多样的食材选择是做好潮州菜的基础。潮州菜选料考究、食材鲜美，无论是由高档食材烹饪而成的“硬菜”，还是由普通食材“粗料细做”而成的美味佳肴，都离不开食材的“好”与“新鲜”。这是潮州先人智慧的结晶，也是历代潮州人的实践探索、传承创新的结果。

精湛技艺造就最佳滋味。潮汕地区自古人多地少，潮州人民勤劳而心灵手巧，逐渐形成精耕细作的种植技术。这也带动了潮州菜烹饪制作技术的发展。潮州菜以其独特的味道和精湛的工艺吸引了无数食客。在长期的发展过程中，潮州菜吸收了中原菜系甚至西餐的烹饪技艺，实践并博采海内外各地名食精华，形成了独具特色的烹调方法和技艺，有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙(翻沙)、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等，且极其讲究刀工，辅以雕刻、摆盘，制作精巧，色、香、味、形、名俱佳。

潮菜师傅不仅仅是厨师，更像是工艺师。他们注重潮州菜的造型美观、刀工精细、盘饰优美，同一个食材，可以用十几、二十种手法去烹制，任何一种食材到了他们手中，都能烹制出不同的美味佳肴，征服食客的味蕾。

好工夫成就好滋味，也成就“高颜值”。潮菜师傅常以本土出产的各类蔬菜瓜果为原料，雕刻各种花卉、飞禽等，除作菜肴配料外，还经常作菜肴的围边点缀，其中许多题材借鉴于潮州木雕、潮州艺术陶瓷。

在摆盘上，潮州菜追求美感与意境。盘中的菜肴摆放得当，色彩搭配协调，有时还会加入一些装饰元素，如花草、果实等，让菜品更具观赏性。此外，潮州菜的盘子也有讲究，通常会选用瓷器或陶器，让菜品的色彩和光泽更加诱人。在口感与“颜值”并重的今天，潮菜师傅一直在追求传承与创新，他们结合现代审美潮流，采用新材料、新技术造型，令人赏心悦目。

潮州菜是广东潮汕地区的地方菜，以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。潮州菜最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色 。

潮州菜的制作工艺非常讲究，包括粗菜精做，精料巧做等。潮州人喜欢选用牛肉作为食材，且善于制作，保留原汁原味的味蕾体验。潮州牛肉火锅用牛骨高汤作为火锅汤底，涮上牛不同部位的鲜肉，有脖仁、吊龙、正五花、嫩肉、肥拼、牛杂等，口感各异，鲜味十足。而潮州牛肉丸更是讲究手打工艺，口感弹牙富有嚼劲，味道纯正鲜美。

潮州菜是一种以原汁原味、营养丰富的特点而闻名的菜系。潮州菜注重食材的新鲜，特别是在地里新采摘的瓜果蔬菜和海鲜，这些都是最佳的食材。潮州菜虽然没有药膳之名，但却有药膳之实，特别善于利用各种食材补养身体。例如，橄榄炖猪肺是一道非常有营养的潮州菜，它含有丰富的维生素C、钙、镁等人体所需的营养素，利用它炖汤后做药膳、食膳，起到利咽止渴，消食开胃，有利于咽喉健康 。

此外，潮州菜还有很多其他的特色美食。例如，鼠曲粿用鼠曲草来做原料，鼠曲草里面含有黄酮甙、生物碱、甾醇等植物营养素，对身体起到祛风除湿，消痰止咳，清热解毒的功效 。

潮州菜的标准评定需要“标准”作为依据进行评判，潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。近年来，潮州市组建潮州菜专家团队，大力开展潮州菜团体标准制订工作，采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制，先后制订发布潮州菜团体标准232个，出版《潮州菜标准汇编》5期，整理形成潮州菜制作技艺55项。例如，2021年，《潮州牛肉丸团体标准》发布，为推动牛肉丸产业规范化、标准化、品牌化，为牛肉丸从潮州菜特色食品到闻名全国乃至世界，打下了坚实的基础。

2023年5月1日，《潮州市潮州菜传承与产业促进条例》正式实施，为进一步加强潮州菜技艺传承，弘扬优秀传统饮食文化，拓宽城乡就业创业渠道，促进潮州菜产业化发展提供法治保障。