鱼香双脆、鱼香全茄和鲜熘鱼片是三道不同的菜品，它们的制作工艺、口味和主料都不同。鱼香双脆的主料是猪肚和鸡肫，口味咸鲜味，制作工艺为炒；鱼香全茄的主料是茄子(紫皮、长),口味鱼香味，制作工艺为锅烧；鲜熘鱼片的主料是黑鱼，口味微辣，制作工艺为溜。
以下是这三道菜的制作步骤：
1. 鱼香双脆
- 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
- 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
- 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
- 最后勾入鱼香芡汁(姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀)即可。
2. 鱼香全茄
- 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀);
- 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
- 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
- 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
- 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
- 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
- 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。
3. 鲜熘鱼片
- 洗净黑鱼去掉内脏和鳞片备用；
- 把黑鱼切成薄片；
- 加入盐、胡椒粉和生粉拌匀腌制10分钟；
- ...
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以下是麻油松仁拌茭白、麻辣兔丁、麻辣千张和黄焖牛肉丸的制作工艺：
- 麻油松仁拌茭白：主料为茭白150克，辅料有西芹50克、青椒50克、苣荬菜(尖叶)20克、姜5克、松子仁5克。调料有盐3克、鸡精2克、白砂糖5克、香油3克。将茭白切成条，与西芹、青椒、苣荬菜一起放入水中焯熟。捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。
- 麻辣兔丁：主料为兔肉500克，辅料有葱白50克。调料有辣椒油60克、酱油30克、豆豉25克、盐3克、味精2克、花椒粉2克、白砂糖15克。兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
- 麻辣千张：主料为干豆腐150克，辅料有姜5克大葱5克。调料有酱油4克、醋5克、盐3克、味精2克、花椒粉3克、白砂糖5克 胡麻油5克 香油5克 辣椒油20克。千张(干豆腐)洗净，裁成6厘米宽的长方形片，叠起，切成极细的丝；放入沸水锅内稍煮，捞出，趁热挤去水分；姜、葱分别洗净，均切成丝；千张丝与姜葱细丝拌和，加入酱油、香醋...
您好！黑椒拌牛柳是一道非常美味的菜肴。以下是一个简单的食谱：
**材料：**
- 牛肉(里脊肉)300克
- 洋葱50克
- 鸡蛋50克
- 料酒8克
- 盐5克
- 味精3克
- 葱汁3克
- 姜汁2克
- 胡椒粉5克
- 小麦面粉5克
- 大葱5克
- 辣椒油3克
- 香油5克
**步骤：**
1. 将牛肉切成条状，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上。
2. 热锅凉油，放入牛肉炸至金黄色捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入洋葱爆香后加入牛肉翻炒均匀。
4. 加入适量清水、酱油、味精、葱花、姜末、辣椒油和香油，烧开后转小火焖煮10分钟即可。
三色鱼丸的制作工艺如下：
主料：草鱼500克，胡萝卜50克，青椒50克，木耳(干)10克，鸡蛋75克。
配料：大葱15克，姜15克，香油5克，植物油10克，盐2克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克。
制作步骤：
1. 将草鱼去鳞、腮、内脏，洗净后用刀切刮下两侧鱼肉。将鱼肉剁成茸状待用。
2. 将片去肉的鱼骨架放锅里加水炖煮半小时，将鱼汤留下待用。
3. 将鸡蛋磕入鱼茸中，加入盐、葱、姜末、少许鱼汤，使劲用筷子搅打上劲，用手挤成小丸子。将丸子放入沸水锅中煮熟捞出备用。
4. 将胡萝卜、青椒、水发木耳切成小方丁。
5. 炒锅放植物油烧热，放入葱、姜末炝锅。加入青椒、胡萝卜、木耳丁，再加入鱼汤、盐、料酒炖烧至胡萝卜烂熟。
6. 用淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油即可。
